Kajian Pengaruh Konsentrasi Etanol Terhadap Karakteristik Oleoresin Ampas Jahe Merah (Zingiber officinale Roscoe) Limbah Penyulingan

Ampas jahe merupakan salah satu limbah yang dihasilkan dari proses penyulingan minyak jahe. masih mengandung atsiri, gingerol, shogaol, dan resin sehingga ampas berpotensi untuk dimanfaatkan menjadi oleoresin. Tujuan percobaan ini adalah mengkaji pengaruh perbedaan konsentrasi etanol terhadap karakteristik oleoresin merah serta memperoleh pelarut terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik. diekstrak menggunakan metode maserasi selama 24 jam pada suhu 25°C dengan perbandingan antara kering yaitu 1:6 (w/w). Pelarut digunakan variasi konsentrasi, terdiri 96% sebagai P0 (kontrol), 90% P1, 70% P2, 50% P3. Pengujian kandungan ekstrak dilakukan secara kualiatif skrining fitokimia fenolik, flavonoid, tanin, steroid/terpenoid. Karakteristik diuji Berdasarkan fitokimia, pengujian menunjukkan bahwa keempat sampel positif terpenoid. Konsentrasi berpengaruh meliputi tingkat kepedasan, aroma, tekstur, indeks bias, rendemen tersebut mengekstrak